Desarrollo de un temario general de carácter práctico para la preparación de oposiciones a Pinches de Cocina, Personal de Limpieza y Personal de Servicios y Lavandería. Incorpora una colección de test con respuestas alternativas sobre cada uno de los temas desarrollados. Incluye una colección de supuestos prácticos solucionados sobre actividades relacionados con las funciones propias de dichas plazas. Se completa con un amplio diccionario gastronómico y un gran número de imágenes que ilustran los temas.ÍNDICE: Tema 1. El departamento de cocina. Tema 2. Organización del personal de cocina. Tema 3. Almacenaje de útiles y alimentos. Función de economato. Tema 4. Funciones de los pinches, marmitones y personal no cualificado en el departamento de cocina. Labores complementarias. Tema 5. Conceptos generales sobre sistemas de limpieza. Repercusiones sobre la seguridad e higiene personal del trabajador. Tema 6. Características de los distintos tipo de habitaciones según la categoría hotelera, y normas para su limpieza. Tema 7. Lavandería-lencería. Organización y funcionamiento. Tema 8. Control de limpieza. Funciones de las gobernantas. Características de las empresas de alojamientos y restauración. Departamento de servicios de restauración. Establecimientos hospitalarios y residencias asistidas. Tema 9. Prevención de accidentes. Tema 10. Normas higiénico-sanitarias. Reglamento de manipuladores. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. Anexos.